Изучая особенности национальной кухни Японии в связи с материалами о необыкновенных статиноподобных свойствах "красного дрожжевого риса", я обнаружил еще одно замечательное традиционное японское (точнее - общеазиатское) блюдо - соевый соус, который по сути своей является ни чем иным, как смесью сваренных на пару соевых бобов и муки из обжаренных ячменных или пшеничных зерен, подвергшихся 40-ка дневной ферментации и превратившихся в густую клееподобную массу, из которой и приготавливают соус. А ферментация идет с участием бактерий рода Аспергилл (Аспергиллиус терриус - естественный природный модератор образования ловастатина). В ежедневный рацион японцев входит также и мисо - соевая паста. Мисо, между прочим - продукт ферментации сои и различных злаков с помощью Aspergillus oryzae. Кроме соуса и пасты к столу могут подать и суп мисо - смесь собственно одноименной соевой пасты, водорослей вакаме, грибов шиитаке и тофу. Соевые соусы и пасты используются также в национальной кухне Китая.
Так может, дело не только в красном дрожжевом рисе, следов которого (как национального японского блюда), я, кстати, в доступном мне инете не обнаружил...
Подписаться на:
Комментарии к сообщению (Atom)
Комментариев нет:
Отправить комментарий